Feine italienische Küche mit einem Frühlingsklassiker: Klaus Breinig, Grillweltmeister und Fernsehkoch, verbindet in diesem Video grätenfreien OKAVA mit Salbei und knackigem Spargel zu einem eleganten Saltimbocca.
Zubereitung: ca. 35 Min. | Portionen: 4 Portionen | Koch: Klaus Breinig (Grillweltmeister & Fernsehkoch)
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 OKAVA-Filets (grätenfrei, je ca. 150 g)
- 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
- frische Salbeiblätter
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- OKAVA-Filets salzen, pfeffern, je ein Salbeiblatt auflegen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
- Spargel putzen und in Butter mit etwas Wasser bissfest garen, mit Salz und Zitrone abschmecken.
- Die umwickelten Filets in Olivenöl und Butter pro Seite 2–3 Minuten braten, bis der Schinken knusprig ist.
- Filets und Spargel anrichten, mit der Bratbutter beträufeln.
- Mit frischem Salbei und einem Spritzer Zitrone servieren.
Tipp von Klaus Breinig
Klaus' Trick: Die Filets mit der Schinkenseite zuerst anbraten – so hält alles zusammen und wird schön knusprig.
Zubereitet mit grätenfreiem, angenehm mildem OKAVA – dem Premium-Fisch (OKAVA, Clarias gariepinus) aus nachhaltiger Aquakultur in Bayern.