Leicht, knackig und überraschend: Klaus Breinig – Grillweltmeister und Fernsehkoch – setzt gebratenen, grätenfreien OKAVA auf einen frischen Apfel-Fenchel-Salat. Ein Gericht, das Frische und Eleganz auf den Teller bringt.
Zubereitung: ca. 30 Min. | Portionen: 4 Portionen | Koch: Klaus Breinig (Grillweltmeister & Fernsehkoch)
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g OKAVA-Filet (grätenfrei)
- 1 Fenchelknolle
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Handvoll Walnüsse
- frischer Dill
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel und Apfel in feine Scheiben hobeln, sofort mit Zitronensaft mischen.
- Aus Olivenöl, Honig, Zitrone, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unter den Salat heben.
- OKAVA-Filet würzen und in Olivenöl pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
- Salat auf Tellern anrichten, das gebratene Filet darauf setzen.
- Mit gerösteten Walnüssen und frischem Dill bestreuen.
Tipp von Klaus Breinig
Klaus' Tipp: Fenchel und Apfel erst kurz vor dem Servieren hobeln und mit Zitrone benetzen – so bleiben sie knackig und werden nicht braun.
Zubereitet mit grätenfreiem, angenehm mildem OKAVA – dem Premium-Fisch (OKAVA, Clarias gariepinus) aus nachhaltiger Aquakultur in Bayern.