OKAVA auf Apfel-Fenchel-Salat – von Klaus Breinig

Leicht und knackig: Klaus Breinig – Grillweltmeister und Fernsehkoch – setzt gebratenes OKAVA-Filet auf einen frischen Apfel-Fenchel-Salat.

Zubereitung: ca. 30 Min. | Portionen: 4 Portionen | Koch: Klaus Breinig (Grillweltmeister & Fernsehkoch)

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 g OKAVA-Filet
• 1 Fenchelknolle
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 Handvoll Walnüsse
• frischer Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel und Apfel in feine Scheiben hobeln, sofort mit Zitronensaft mischen.
2. Aus Olivenöl, Honig, Zitrone, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unter den Salat heben.
3. OKAVA-Filet würzen und in Olivenöl pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten, bis es vollständig durchgegart ist.
4. Salat auf Tellern anrichten, das gebratene Filet darauf setzen.
5. Mit gerösteten Walnüssen und frischem Dill bestreuen.

Tipp von Klaus Breinig

Fenchel und Apfel erst kurz vor dem Servieren hobeln und mit Zitrone benetzen – so bleiben sie knackig und werden nicht braun.

Zubereitet mit OKAVA (Clarias gariepinus) von OBERMÜHLE FISCH – Filets grätenfrei filetiert, angenehm mild, aus geschlossener Indoor-Kreislaufanlage in Bayern.