Wenn ein Grillweltmeister und Fernsehkoch wie Klaus Breinig zum Kochlöffel greift, wird aus einem einfachen Filet große Küche. In diesem Video-Rezept verwandelt er unseren grätenfreien, angenehm milden OKAVA in mediterrane Antipasti, die jede Vorspeisen-Tafel zum Strahlen bringen.
Zubereitung: ca. 35 Min. | Portionen: 4 Portionen | Koch: Klaus Breinig (Grillweltmeister & Fernsehkoch)
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g OKAVA-Filet (grätenfrei)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 100 g getrocknete Tomaten
- frischer Rosmarin & Thymian
- Saft & Abrieb einer Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung
- OKAVA-Filet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.
- Zucchini und Paprika in Streifen schneiden, mit Olivenöl und Kräutern anbraten.
- OKAVA-Stücke kurz und heiß von allen Seiten anbraten, bis sie goldig und saftig sind.
- Gemüse, Fisch und getrocknete Tomaten auf einer Platte anrichten.
- Mit Zitronenabrieb, frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl vollenden.
Tipp von Klaus Breinig
Klaus' Trick: Den OKAVA nur ganz kurz braten – so bleibt er saftig und zart. Lauwarm serviert entfalten die Antipasti ihr volles Aroma.
Zubereitet mit grätenfreiem, angenehm mildem OKAVA – dem Premium-Fisch (OKAVA, Clarias gariepinus) aus nachhaltiger Aquakultur in Bayern.